GB-SS-1510超聲波酒類陳化設備

GB-SS-1510超聲波酒類陳化設備

超聲波催陳器,超聲波酒水陳化設備圖片

酒類在生產(chan) 工藝上需要較長的儲(chu) 存期。因為(wei) 剛生產(chan) 出來的酒含有有戊醉成分衝(chong) 鼻，有剌激和辛辣等不愉快的氣味。經過一段時間的儲(chu) 存(陳化)以後，香味協調，剌激辛辣味明顯減少，酒味柔和。傳(chuan) 統來講，酒的陳化時間一般長達幾年乃至十幾年，用超聲處理可以大大縮短陳化時間。

GB-SS-1510超聲波酒類陳化設備對酒類進行催陳的方法，是從(cong) 外部給酒類中各類物質分子施加聲場強所產(chan) 生的效應作用。

作用具體(ti) 表現在三方麵：

1.促進締合作用

增強了極性分子間的親(qin) 和力，不僅(jin) 增強了酒精分子與(yu) 水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群。為(wei) 促進脂化反應，令體(ti) 係中的脂類分子產(chan) 生，某些脂類及酸類等成分也可能參與(yu) 這種締合群。

2.增強分子活化能

提高了分子間的有效碰撞率，使脂化、縮合、氧化還原等反應加速進行，有利形成酒的醇脂釀製香味。

3.加速低沸點成分揮發

由於(yu) 分子動能的增加，使可能存在的硫化氫、乙隆等成分加速從(cong) 酒液中逸出，迅速消除辛辣等異味。

超聲波用於(yu) 釀造業(ye) 在國外已不是近幾年的事，尤其是日本在這方麵做了不少工作。

超聲波的照射能促進酵母的繁殖，縮短發酵時間增加酒香。但過強的超聲波會(hui) 損酵母的菌體(ti) ，因此不同的發酵液應有各自適宜的超聲波強度。從(cong) 罐體(ti) 外部進行超聲波輻射，超聲波的強度減負較大；直接照射時，如果超聲波強度過大又會(hui) 傷(shang) 害酵母。因此從(cong) 多個(ge) 不同位置，不同的方向輸入較弱的超聲波，效果*佳。

超聲波還被用來加速酒的老熟陳化。酒體(ti) 內(nei) 經過超聲波的振動，脂類加速與(yu) 乙醇和水結合。經短時間存放，酒味醇厚，甘潤柔和。

1.黃酒陳化效果

超聲波陳化黃酒有明顯的效果，酒中酸、醇、醛、醋，脂的含量變化趨勢與(yu) 傳(chuan) 統陳化的酒相似。

2.白灑陳化效果

超聲波處理後白酒香、味均有變化，超聲波處理能促進白酒的陳化，對白酒度數、總酸、總脂、甲醇含量等都有一定的影響。

3.啤酒陳化效果

啤酒用超聲處理5min 就會(hui) 出現酒花*的苦味，並且在啤酒生產(chan) 中使用超聲波又可節約原料。

4.葡萄酒陳化效果

超聲波處理葡萄酒不僅(jin) 可以陳化葡萄酒還可以使其中的懸浮物等微顆粒澱下來，兩(liang) 年之內(nei) 可以穩定。